原來是李

竹筍有很多品種, 我不是專家

小時候媽媽煮過大隻的筍子湯, 可能是麻竹筍

後來有綠竹筍出來, 從此餐桌不再出現麻竹筍

每年五月開始, 綠竹筍就可以買得到, 應該可以吃到八月

原本加水滿滿一鍋, 煮了一小時後剩下2/3精華

文昌雞比較嫩但油好多, 已經划掉一碗的油了

賣綠竹筍的老闆十項全能, 賣菜還要教煮菜
 

做法:

雞肉: 我用雞腿, 先绰水備用

嫩竹筍: 我喜歡用滾刀式的切法

綠竹筍切好先水煮40分鐘以上, 可以先放入耐煮的雞爪或骨頭

40分鐘以後, 再放進绰好水的雞腿, 再煮15分鐘

菜鳥乖乖照著做, 完成

以前煮的綠竹筍雞湯, 土雞腿肉比文昌雞油少一些, 但肉質太Q

在買鑄鐵鍋之前用電鍋燉煮也很方便

除了嫩筍湯, 偶爾也會隨性煮, 生香菇大白菜青蔥佐土雞腿湯

這一鍋看來也是隨興煮, 櫻桃蘿蔔白蘿蔔栗子佐土雞腿湯

這一鍋是前幾天煮的肉骨茶湯

改天再專章介紹朋友送我的肉骨茶包如何燉煮

因為食材都很新鮮, 不管是嫩竹筍湯或隨興煮的湯,

菜鳥廚娘完全不加調味料, 因為湯已非常鮮甜喔

大家是怎麼烹煮嫩筍湯呢?

(備註: 老闆的筍來自三峽, $240~$260/斤)